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双流老妈兔头

项目详情

        老妈兔头是一道四川省特色传统名吃,属于川菜系。起源于四川省成都市双流县,是当地的招牌美食。兔头分五香麻辣两种口味,鲜而不腥,色香味形俱佳。

双流老妈兔头

【贵名厨老妈兔头】

        半个手掌大小的兔头,肉质饱满,辣而不燥,鲜而不腥。极其入味,每个角角落落都带着微微的辣,特有的小香。老饕的吃法:先把上下颚掰开,咬出兔舌,再吃兔腮;然后啃兔脸,吃干净外部的肉,最后吮脑花。最好吃的部位是兔腮和脑花,兔腮肉多够味,脑花嫩滑爽口。

 

【流程】

1.原材料的挑选   

2.香料的认识   

3.兔头改刀、去腥处理技术   

4.兔头腌制及辅料准备   

5.卤制技术及最后腌制技术讲解   

6.核心技术的讲解   

7.成品的制作及装盘   

8.店面装修设计,选址开店指导   

9.专家讲解开店流程及经营管理

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